30 HALLACAS VENEZOLANAS (AL ESTILO REGIÓN ORIENTAL)

30 HALLACAS  VENEZOLANAS (AL ESTILO REGIÓN ORIENTAL)

INGREDIENTES PARA EL GUISO
1 kilo de pulpa de res	1 kilo de pernil de cerdo
1 kilo de pechuga de gallina o pollo	1/2 kilo de tocino
2 cabeza de ajo	1/2 de kilo de cebolla
1 paquete de cebollín	4 pimentones (rojos y verdes)
4 cdas. de alcaparras	1 taza de aceitunas
4cdas. de pasas	Caldo concentrado de gallina
Sal, pimienta  u otras especies al gusto	1/2 botella de vino dulce
Aceite suficiente para el sofrito

INGREDIENTES  PARA  LA  MASA
1 ½  K	Harina de maíz
10 Cdas	Aceite vegetal con onoto
4 Cdas	Mostaza
2 ½ L	Caldo  de  gallina
Sal al gusto

INGREDIENTES PARA EL  ADORNO
Finos aros de cebolla	Delgadas tiras de pimentón
Aceitunas	Alcaparras
Zanahorias salcochadas rebanadas	Pasas
Papas salcochadas rebanadas	Huevos sancochados rebanados
Encurtidos

Preparando  el  Guiso:

Después de limpiar  o lavar los tres tipos de carne y el tocino, corte en pequeños dados.

Seguidamente lave y corte finamente el cebollín, los ajos, el pimentón y la cebolla para sofreír en la cantidad de aceite apropiada. Cuando estén bien sofritos, agregue las carnes y el tocino revolviendo para que no se pegue, posteriormente agregue las alcaparras, aceitunas, pasas, el vino, especies y sal al gusto. Deje cocinar unos minutos y agregue el caldo de gallina concentrado y deje hervir hasta que esté completamente cocido.

Preparando la Masa:

Prepare el color onoto en aceite hirviendo unos minutos revolviendo constantemente.

Coloque la harina de maíz en un recipiente con la amplitud y profundidad suficiente para amasar cómodamente, poco a poco vierta el caldo concentrado de gallina, amase hasta unir toda la harina y el caldo en una masa suave y sin grumos, agregue las 4 cucharadas de mostaza y continúe amasando, incorpore a la masa el aceite con color onoto y sal según el gusto.

Ahora forme las 30 pelotas de masa que servirán de base para la hallaca.

Preparando las Hojas:

Lave concienzudamente, limpie y seque las hojas tratando de no partirlas accidentalmente, con una tijera de cocina corte 60 cuadros de 40 centímetros de largo y ancho. Reserve los sobrantes angostos para posibles remiendos al partirse una hoja.

Haciendo las hallacas:

Coloque sobre la hoja una pequeña cantidad de aceite y extiéndala por toda la hoja, a continuación ponga la pelota de masa en el centro y con las manos untadas de agua y aceite comience a extenderla hasta que quede una capa tan delgada como le sea posible. Seguidamente, levantando la hoja hacia el centro, vaya cerrando la hallaca, cundo esté completamente cerrada, levante los 4 sobrantes de la hoja y envuelva sobre sí misma, colóque sobre otra hoja y envuelva nuevamente. Ahora amarre con el pabilo dándole dos o tres vueltas a lo ancho y otras dos a lo largo en forma de paquete.

En una olla profunda y ancha eche agua con sal y ponga a calentar, al hervir coloque las hallacas, tápelas, deje que vuelvan a hervir, espere una media hora.

Retírelas de la olla y colóqueles en un recipiente que permita escurrir. Si desea guardarlas en el refrigerador, asegúrese de que se hayan enfriado completamente.