Venezuela...mi patria y mi bandera!!
NUESTRA VENEZUELA: ENTRE MITOS Y LEYENDAS
domingo, 8 de diciembre de 2013
REGIONALIZACIÓN DE LA HALLACA VENEZOLANA
REGIONALIZACIÓN DE LA HALLACA VENEZOLANA
La hallaca venezolana presenta leves variaciones en sus
ingredientes en función de la región del ámbito nacional en el que se elabore,
de esta manera la protagonista de la mesa navideña en Venezuela, toma identidad
regional que marca la diferencia por los distintos caminos de nuestra
geografía.
La caraqueña, típica de la región central (Gran Caracas, Vargas,
Miranda, Maracay y Carabobo), destaca por su toque dulzón, la nota crocante de
alguna almendra, una mayor firmeza de la masa y la forma de envolverla en la
hoja de plátano (no recorta la masa entre los pliegues). Mantiene el uso de los
ingredientes básicos que protagonizan la
hallaca en todo el país.
La andina, representante los estados
Táchira, Mérida y Trujillo, suele omitir la carne de origen vacuno para
concentrarse solo en carne de cerdo y gallina, presenta un ingrediente novedoso
que marca la diferencia con el resto del país, el garbanzo, tanto en la masa
como en los adornos del guiso. La masa de la hallaca andina incluye un toque de
harina de garbanzo que aporta suavidad, así como uno que otro garbanzo entero
presente en el guiso. Destaca su sabor utilizando alcaparras que han sido
maceradas en vino, después de haber sido
desalinizadas.
La oriental, puede referirse como
representante de los estados Bolívar, Monagas, Anzoátegui, Sucre y Nueva Esparta,
observándose además en los tres últimos, la existencia de la llamada hallaca de
mar, cuyo guiso está confeccionado a base de productos del mar.
La hallaca de tierra
oriental incluye carne de cerdo, vacuna y de gallina o pollo, presenta una
mayor profusión de adornos incluyendo zanahoria, papas y huevos duros rebanados.
Suave, jugosa y dulzona al paladar. Es por si sola un plato completo que
incluye cereales, carnes y hortalizas.
La llanera, incluye los tres tipos de
carne, pero con mayor presencia de la carne vacuna, suele ser más seca y firme,
por lo que puede ser consumida en cualquier situación sin mayor necesidad de utensilios,
característica que la hace propicia como bocadillo al recorrer las grandes
distancias que marcan los caminos del llano venezolano.
La zuliana, presenta como característica
especial una pequeña proporción de masa de plátano verde mezclada con la de
maíz, lo que le confiere un color más obscuro a su piel, en general mantiene
los ingredientes básicos que definen el plato navideño nacional.
Pueden encontrarse otras
variantes, pero las antes citadas son la que confieren mayor personalidad a la
hallaca venezolana, que insisto, jamás deben confundirse con los tamales de
otras regiones latinoamericanas.
La hallaca venezolana
posee personalidad definida, es única e irrepetible.
¿La mejor hallaca? La de mi mamá!!
sábado, 7 de diciembre de 2013
LA HALLACA VENEZOLANA
LA HALLACA VENEZOLANA
Cuenta la tradición que en tiempos de la colonia, un viudo amo español, pidió
a su esclava que preparará un exquisito manjar para celebrar la boda de su única hija,
aquella negra que desde siempre había sido el aya de la joven novia, quiso dar
lo mejor de sí para mayor felicidad del acontecimiento, fue así como después de
combinar aromas y sabores autóctonos de la tierra venezolana, con otros de la
negritud desde su pasado ancestral y la peculiar multiculturalidad del conquistador
español, surgió la hallaca venezolana con
sus ingredientes de allá y de acá.
Al igual que cualquier otro elemento propio de la venezolanidad, la
hallaca impacta los sentidos con una multisápida explosión de colores y aromas
contenidos en la leve textura de la masa que aporta el maíz, con ese sello sutil
que el mestizaje ha dejado aquí, para hacer de nuestro gentilicio un genio de
carácter universal.
En su armadura de hojas de plátano, el maíz, bien conocido como la base
alimentaria de la América prehispánica, aporta la piel que da cobijo a la pasa,
la aceituna y la alcaparra venidos allende el mar, atrapa en sí los condimentos
que hablan de una semiótica de la negritud, mezclados con los proteicos jugos de la carne de ganado tan
apreciada por los capitanes castellanos, es pues, la hallaca, la esencia multiétnica
y pluricultural del alma venezolana hecha alimento.
Aunque emparentada con los tamales que reinan en otros entornos de
nuestra América y más allá de las leves variantes que se dan dentro del
territorio venezolano, quien se precie de venezolano conocedor de su
gastronomía, jamás involucrará una hallaca
venezolana con un bollo o tamal. Su apreciación visual, inconfundible, el
aroma propio de hogar, la apreciación de diferentes carnes al paladar y su piel
suave como las caricias de la madre, conducen el quinto sentido a la evocación
de aguinaldos y campanas de navidad.
Puede representar la tradición zuliana, la caraqueña, la llanera, la
andina o la oriental, pero un venezolano
siempre descubrirá su sabor a hogar…a patria entre campanadas de año
nuevo y el himno nacional.
Yo te ofrezco la oriental, entrenada en una estirpe de mujeres hallaqueras
con sello personal.
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